草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究

刘文旭1 , 2，黄午阳1，曾晓雄2，李春阳1 ,*

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；

2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

摘要：研究草莓、黑莓、蓝莓3 种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明：蓝莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3 种浆果全果中最高，分别为9.44mg 没食子酸/g 干质量、36.08mg芦丁/g 干质量、24.38mg 儿茶素/g 干质量；其总抗氧化能力也最强，达14.98mmol Trolox/100g 干质量。草莓的总酚、总黄酮、原花青素含量则最低，抗氧化能力也最弱。此外，3 种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁，即果渣＞全果＞果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明，总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关，相关系数r 达到0.9704，表明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。

关键词：草莓；黑莓；蓝莓；酚类物质；黄酮；原花青素；抗氧化活性

基金项目：：江苏省农业科技自主创新基金项目(cx(10) 231；cx(10) 441)

作者：刘文旭1 , 2，黄午阳1，曾晓雄2，李春阳1 ,*

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