摘要：从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除·OH 、O2-和DPPH ·三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性。结果表明, 从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能力, 能够抑制脂质体过氧化, 具有清除·OH 、O2-和DPPH 自由基的活性。而且从黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性与其浓度之间有良好的量效关系。

江南大学食品学院(无锡214036)

关键词：黑莓渣;多酚类化合物;抗氧化活性

黑莓渣提取物中多酚类化合物抗氧化活性的研究

陈欣欣,  许时婴

基金项目：江苏省科技攻关计划(农业)项目(BE2004345)资助课题

作者：陈欣欣,  许时婴

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