摘要：论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素提取效果的影响，同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基（DPPH）、·OH 及·O2-的清除效果。用SAS 软件确定了黑莓原花青素超声波提取的工艺参数为：提取温度为70.9℃，料液比为1︰9.14，时间为30.5 min，超声波功率为526.9 W。黑莓原花青素对DPPH、·O2-及·OH 3 种自由基具有显著的清除效果，且明显优于茶多酚，当浓度为3.0 μg/mL时，对DPPH、·O2-及·OH 3 种自由基的最大清除率分别可达到82.54%、79.90%和65.90%，且黑莓原花青素对3 种自由基的清除效果与其浓度之间存在明显的量效关系。

黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究

徐怀德1，闫宁环1，陈伟 2，刘立芳1

1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100；

2．内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，呼和浩特 011500

关键词：黑莓；原花青素；超声波提取；响应曲面法；抗氧化活性

基金项目：陕西省“十五”科技攻关课题“树莓、黑莓产品深加工技术研究”（2003k03-G4-06）

作者：徐怀德1，闫宁环1，陈伟 2，刘立芳1

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