黑莓红色素抗氧化活性的研究

焦中高 刘杰超 王思新

中国农业科学院郑州果树研究所郑州·450009

摘要：从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化三个方面研究了黑莓红色素的抗氧化活性，黑莓红色素具有较强的还原能力，并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化，且抑制效果与浓度呈正相关关系。在试验浓度范围内，其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到98.70%和84.52%。因此，黑莓红色素是一种具有良好抗氧化活性的天然食用色素。

关键词：黑莓红色素；还原能力；脂质过氧化；邻苯三酚自氧化；抗氧化

基金项目：

作者：焦中高 刘杰超 王思新

参考文献：

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